Aujourd’hui pas de blabla, pas de fioritures, juste à vous laisser guider.
Lors de notre escale à Nyuangshwe (la grande ville près du Lac Inle) après notre trek, nous avons voulu faire une cooking class. Quoi de mieux pour apprendre des traditions et partager avec les locaux. Un passage par le marché le matin et nous voilà dans la cuisine de Myo Myo en mode Top Chef pour concocter quelques recettes birmanes!

Où faire ce cours de cuisine

– Réserver la veille pour le lendemain au Lin Htet Myanmar Traditional Food (Yone Gyi Road – au coin du marché)

Le frère de Myo Myo vous fera patienter 5 minutes pour que sa sœur vous rejoigne

– Vous pouvez également aller directement dans son restaurant sur la Museum Road

– Son adresse mail : myomyolinnhtet43@gmail.com

– Prix : 30000 Kyats à 2 (env 27€)

 Au menu, nous vous proposons :

Soupe de haricots

Salade de feuille de thé et/ou Salade d’avocat

Curry de Tofu ou de poulet

 Riz en accompagnement

Bonbons à base de sucre de palmier

 

Soupe d’haricots

Pour 2 personnes

1 bonne poignée de butterfly bean (pas de traduction française mais ça ressemble à un haricot blanc mais un peu plus verdâtre)

1 oignon jaune ciselé

1 tomate coupée en gros dés

1 cc de Curcuma

10 aulx hachés

1 cs d’huile d’arachide

2 cc de sel

poudre de poulet

  • Enlever la peau des haricots et les couper en 2 dans le sens de la hauteur pour faire une sorte de papillon. Rincer les haricots.
  • Dans une casserole, mettre les haricots, l’oignon, le curcuma, les aulx, l’huile
  • Mettre sur le feu pendant 20 minutes. Si vous avez la possibilité de faire une cuisson au charbon et bois de pins, Bravo à vous! Sinon faites comme nous avec vos moyens.
  • Pendant la cuisson, rajouter de l’eau petit à petit puis 2 cc de poudre de poulet
  • Puis rajouter la tomate en gros dés

Epluchage des haricots papillon (butterfly bean)

Cuisine au feu de bois

Soupe de haricots

Salade d’avocat

Pour 2 personnes

1 avocat coupé en cube

1 tomate ciselée

1 oignon ciselé

1 pincée de sel

1 cs d’huile

graines de sésame

miel liquide

  • Mélanger le tout dans une assiette creuse (sauf miel et sésame) puis laisser mariner
  • Ensuite rajouter quelques graines de sésames et du miel si vous le souhaitez
  • Franchement il n’y a pas plus simple … On a redécouvert l’avocat.

Salade d'avocats et tomate

Salade de feuilles de thé

Pour 2 personnes

Petit morceau de chou

1 tomate

1 main de feuilles de thé vert

3 aulx

poignée de fried bean (sorte de cacahuètes grillées)

0,5 cs de poudre de poulet

1 cs sauce de poisson

2 cs d’huile d’arachide

  • On croyait avoir vu simple avec la salade d’avocat mais là on touche le 9 sur l’échelle de la facilité. Mélanger dans une assiette creuse puis laisser mariner

Salade de feuille de thé

Poulet Curry

Pour 1 personne affamée ou 2 personnes au petit appétit

1,5 oignons ciselés

1 poignée d’ail

1 petit morceau de gingembre

5 petites tomates à mixer

1 cuisse de poulet

2 cc sauce de poisson

0,5 cc de Curcuma

5 cs d’huile

1 cc de poudre de poulet

0,5 sachet de Massala

  • Dans un pilon, écraser en purée l’oignon, l’ail et le gingembre
  • Dans une poil bien chaude, mettre 5 cs d’huile, le Curcuma et tout ce qui a été écrasé au pilon
  • Bien remuer jusqu’à caramélisation et ensuite mettre la tomate mixée
  • Dans un assiette, verser la sauce poisson et la poudre de poulet sur la cuisse de poulet
  • Mettre le poulet dans la poêle
  • Pendant la cuisson (25 minutes), mettre un peu d’eau et couvrir
  • Après la cuisson verser la moitié du sachet de Massala

En pleine cuisine

Curry de poulet

Tofu Curry

Pour 1 personne affamée ou 2 personnes au petit appétit

10 oignons nouveaux pour 2

3 tomates à mixer

une poignée d’ail

un morceau de gingembre

150g de tofu normal (ou déjà frit, meilleur selon nous)

6 cs d’huile

0,5 de Curcuma

1 cc sauce de poisson

1 cc de poudre de poulet

1 pincée de sel

  • Enlever des oignons, le bout avec les racines et l’extrémité des feuilles abîmées
  • Avec un pilon, écrasé l’ail et le gingembre
  • Couper le tofu en dés
  • Ciseler les oignons
  • Dans un poêle, ajouter les 6 cs d’huile et le Curcuma
  • Ajouter l’ail et le gingembre (Attention : pas les oignons!)
  • Lorsque l’ail et le gingembre sont bien frits (3 min),mettre la tomate mixée
  • Rajouter 1 cc de sauce de poisson puis mettre le tofu, 1 cc de poudre de poulet et 1 pincée de sel
  • 10 minutes ajouter les oignons ciselés
  • Lorsque ça accroche, ajouter de l’eau petit à petit
  •  Il ne reste plus qu’à servir

 

Cédric aux fourneaux

 

Curry de tofu - Recette birmane

Accompagner le tout d’un riz et d’un thé bien chaud. En Birmanie, le repas n’est pas séquencé, tout est sur la table et vous piochez.

Repas birman

Si vous trouvez des petits bonbons de sucre de palmier, ceci vous permettra de digérer en fin de repas.

Cette matinée a été très enrichissante, Myo Myo a partagé ces petites astuces et a été adorable. Nous nous sommes régalés.

A vos fourneaux et régalez vous…

 

Myo Myo

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5 commentaires

  • savastano

    merci de vos recettes,je suis partie la bas en septembre 2014; mais qu’appelez-vous: « poudre de poulet » ? est-ce que ça se trouve en france?

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    • Perrine Et Cedric

      Bonjour,

      Là bas, ils appellent ça Chicken Powder, ça se présente en sachet comme pour la soupe.
      ça pourrait éventuellement être chez nous un bouillon KUB. Au pire ça doit se trouver dans une boutique asiatique.

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  • Anne

    Une bonne façon de mieux appréhender une culture que de cuisiner!
    Je tenterais bien ces recettes… miam!

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  • Celine

    Je ne connais pas du tout la cuisine birmane et elle me donne bien envie ! Ca doit être super bon 🙂 Merci pour ce partage moi qui suit fan de cuisine du monde, c’est parfait 🙂 A bientôt en Corse !

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  • Edwige & Kilan - Le Portoloin

    Super ! la cuisine est en effet une façon bien sympa de découvrir une nouvelle culture, on avait fait une cooking class au Maroc et on avait adoré ! En plus, c’est vrai que de toutes les cuisines asiatiques, la cuisine Birmane reste assez mystérieuse on se fera un plaisir de tester vos recettes avant de gouter ça là-bas en vrai l’hiver prochain !

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