Lors d’un séjour en Corse au mois de Mai, j’ai eu l’occasion de participer à un cours d’œnologie et de cuisine corse.

Ce cours a eu lieu au Chemin des Vignobles, un lieu insolite au cœur d’Ajaccio. En effet, cet ancien chai a été transformé en cave, mais c’est aussi une épicerie fine en journée et un bar à vin/restaurant le soir. Et en bonus des cours d’œnologie sont proposés le soir en semaine.

Nicolas Stromboni, le propriétaire des lieux est une figure locale. Élu meilleur caviste de France en 2011, ce personnage est un amoureux du vin et des produits corses. Il est accompagné du chef Jean-Jacques Vandaël, qui a bien baroudé avant de poser ses valises sur l’île et d’en tomber amoureux.

On peut dire que ces 2 là se sont bien trouvés et savent transmettre leur passion pour le patrimoine viticole et gastronomique Corse.

Jean-Jacques et Nicolas au Chemin Des Vignobles

Je vous propose donc ici les recettes que j’ai pu découvrir et cuisiner :

Tartare de veau Corse

Pour 10 personnes

1 cédrat

1 gros bouquet de menthe

Du fromage de brebis fumé sec

3 échalotes

1 pièce à rôtir de sous-noix de veau

De l’huile d’olive

  • Découper la viande en petits cubes
  • Ciseler les échalotes
  • Ciseler la menthe
  • Découper le fromage en petits cubes
  • Récupérer des zestes de cédrat
  • Mélanger le tout avec de l’huile d’olive
  • Une fois que le fromage a absorbé toute l’huile d’olive, en rajouter encore
  • Réaliser des quenelles à présenter dans des petites assiettes
  • Pour ajouter un peu de croustillant à cette entrée, on peut ajouter quelques petits morceaux de pain grillé

Tartare de veau Corse

Veau grillé et sa jardinière de légumes

Pour 3/4 personnes

1 noix de veau (Corse bien sûr)

De l’huile d’olive

Du vinaigre

Du gros sel

Du poivre

  • Mettre la viande à mariner dans l’huile d’olive, le vinaigre, le gros sel et le poivre.
  • Bien frotter l’ensemble de la pièce de viande avec le gros sel, la viande doit blanchir
  • Laisser reposer la viande dans la marinade pendant 10 min
  • Une fois la viande marinée, il faut saisir la viande dans une poële pour que lors de la cuisson au four le jus et les sucs ne s’échappent pas
  • La viande saisie doit ensuite être cuite au four pendant 8 à 9 min à 200°C
  • Laisser ensuite reposer la viande pendant 8 à 10 min avant de servir
  • Accompagner le veau d’une jardinière de légumes ou d’une purée

Veau grillé

Fiadone

Pour 10 personnes (voire plus)

1,5 kg de Brocciu (fromage frais de brebis Corse)

450g de sucre semoule

12 œufs entier

5 zestes de citron jaune

5 cl d’eau de vie de Cédrat (facultatif si vous n’en avez pas)

  • Faire blanchir les œufs avec le sucre
  • Passer le brocciu au moulin à légume
  • Ajouter les zestes de citron ainsi que l’eau de vie
  • Ajouter le mélange œufs/sucre
  • Cuire au four pendant 50 min à 160°C
  • Il faut que le gâteau soit bien doré sur le dessus

NB : le gâteau était tellement bon que j’ai oublié de prendre une photo, mais j’ai l’intention de cuisiner un fiadone ce weekend, donc je rajouterais la photo, une fois le gâteau réalisé.

Pas de repas sans un bon vin Corse!

Charcuteries corses

Un bon repas au Chemin des Vignobles

Un bon repas au Chemin des Vignobles

Le bar à vin du Chemin des Vignobles

Le bar à vin du Chemin des Vignobles

Le Chemin des Vignobles

16 avenue Noël Franchini 0090 AJACCIO

ajaccio@chemin-des-vignobles.fr

Cave et Epicerie fine : Du lundi au Samedi de 10h00 à 12h00 et de 15h00 à 19h30

Bar à Vin/Restaurant : Du mardi au samedi soir à partir de 19h30. Il est conseillé de réserver plusieurs jours (voire plusieurs mois!!) à l’avance au 07 82 58 83 56

Cours d’oenologie : selon programme à découvrir sur le site  : http://chemin-des-vignobles.fr/cours-oenologie/

Cave du Chemin des Vignobles

Cave du Chemin des Vignobles

Cave du Chemin des Vignobles

Merci à Nicolas et Jean-Jacques pour leur accueil!

Cette journée aux Chemins des Vignobles nous ont été offert dans le cadre du salon WeAreTravel15 mais les opinons et choix éditoriaux pour cet article nous sont propres.

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